金种子酒|什么是“曲”,一文告诉你 商业

2022-05-25
摘要:  大曲、头曲、特曲,估计爱酒的你一定喝过或听过带有这些字样的白酒。很多人知道酒曲是产酒的必要原料,制曲也就是传统白酒酿造工艺中的必要环节。但要说到具体区别,就不甚了解了,其实,好曲才能酿好酒,每一品类的白酒都需要不同的酒曲来酿造,就像以柔和著称的金种子,酿酒用曲使用的就是传承几百年的风火酒曲(技艺...

  大曲、头曲、特曲,估计爱酒的你一定喝过或听过带有这些字样的白酒。很多人知道酒曲是产酒的必要原料,制曲也就是传统白酒酿造工艺中的必要环节。但要说到具体区别,就不甚了解了,其实,好曲才能酿好酒,每一品类的白酒都需要不同的酒曲来酿造,就像以柔和著称的金种子,酿酒用曲使用的就是传承几百年的风火酒曲(技艺传承人代代相传)。那到底“曲”是什么?

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  一般来说,酒曲大致可分为五类:大曲、小曲、麦曲、红曲、麸曲。我们常听到的大曲制作原料为小麦或大麦,广泛应用于蒸馏酒的酿造;小曲制作原料为大米,主要用于黄酒和小曲白酒的酿造;麦曲制作原料为小麦,主要用于黄酒的酿造;红曲制作原料为粳米,主要用于红曲酒(黄酒的一个品种)的酿造;麸曲制酒是现代发展起来的工艺,其以麦麸皮为制作原料,可以替代部分大曲和小曲,但酒质相对一般。

  那金种子酿酒所用的“风火曲”又是什么?是指在高温月份以控制60°C以上的顶火培制的中高温曲,制作风火曲时巧妙利用通风、翻曲等手段,能够确保有益微生物良好的生长代谢。因而由此曲酿造的白酒,酒感绵柔而又回味悠长。此外,“曲定酒香”,酒曲不仅给白酒带来了“风味”,而且还带来了多种“香型”。

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  作为金种子酒业的创新香型,馥合香白酒的酿造不止用到了中高温曲,而是根据浓香、酱香、芝麻香等香型白酒的生产工艺特点,融“中温大曲、高温大曲、强化复合曲”三曲精粹一步发酵而成。其酿造原料的复合性、曲类菌种的多样性、工艺流程的复杂性、香味成分的丰富性在以往白酒酿造中从未有过。三曲共酵的制曲工艺成就了其三香共融的独特品质。

  曲为酒之母,酒曲酿酒是白酒酿制的精华所在,正因为有着优良酒曲的加持,才使得酒体绵柔醇香,回味悠长。下次喝酒,如果再碰到有人问酒曲到底是什么,相信看过这篇文章的你定能够侃侃而谈,让与坐宾客对你刮目相看。


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